市面上可以买的姜有嫩姜与老姜两种。 老姜一年四季都看得见; 嫩姜又称子姜，只在冬天与春天出现市场。 子姜不似老姜粗纤维，口感比较不那么辛辣，切片切丝入菜更添风味。

美国食品检验局FDA把姜列为「一般安全」，但食用过量还是会有副作用的。 姜促进胆汁分泌，有胆结石的人可能会产生不良反应，应该考虑避免。 吞食过多新鲜的嫩姜，可导致肠道阻塞。 过犹不及。

糖醋子姜

材料：

子姜切极薄片，糖腌渍，去或/不去辣水

绿高丽菜切或掰大片，过滚水

紫高丽菜切或掰大片，过滚水

红萝卜切片，过滚水

糖

醋酌量

生菜数片

做法：

1. 子姜、绿高丽菜、紫高丽菜、红萝卜置大碗。

2. 加糖、醋拌匀，次日食用。

子姜焖鸭

材料：

鸭1只，全身内外抹盐

子姜切片

锡纸

做法：

烤箱预热375F

1. 鸭身内外铺子姜，锡纸密裹，放进烤箱。

2. 烤10分钟后，每1磅烤10分钟。

3. 烤好再焖30分钟。 取出，剁斩切片。

姜爆兔肉

(北加农地多野兔。 家犬猎得野兔一只，清理后，爆炒食之。 此兔运动过度，精瘦无比。)

材料：

兔胸肉腿肉切细丝，酒、酱油、太白粉腌渍

姜或/子姜8-10片，切细丝

葱切丝

香菜少许

油2汤匙

盐少许

做法：

1. 油入热锅，爆炒姜丝三、五下。

2. 加兔肉爆炒至色变。

3. 加葱、盐，略炒。

子姜麻辣锅

材料：

猪或/牛或/羊肉片

绿蔬菜

虾

鱼片

淡菜Mussel

花椒打碎或/磨碎，文火干烘至香味出来

子姜10多片

盐酌量

做法：

1. 锅内置水，加入花椒、子姜煮滚。

2. 先后加入肉片、鱼片、虾、淡菜。

3. 待滚约1分钟，加绿蔬菜、盐调味。