Damon Winter/The New York Times

托马斯·凯勒在纽约开设的Per Se餐厅在新的法国最佳餐厅排行榜上名列第二。

巴黎——如今，美食界最不缺的就是餐厅指南。

但是，餐厅指南的泛滥并没有阻挡法国外交部(France’s Foreign Ministry)编制自己的榜单(La Liste)，它雄心勃勃地选出了世界上最棒的1000张“优质餐桌”(tables of exception)。

这份榜单基于一种名为恰科(Ciacco)的算法。恰科是《地狱》(The Inferno)中但丁(Dante)贪吃的朋友的绰号。它是法裔美国计算机系统架构师安托万·里博(Antoine Ribaut)发明的，数据来源包括92个国家的200份美食指南，比如米其林(Michelin)、戈特&米约(Gault & Millau)和萨加特(Zagat)，以及TripAdvisor和OpenTable等网站的大众点评。

评价标准由法国美食美酒史学家和地理学家让-罗伯特·皮特(Jean-Robert Pitte)和德国美食记者约尔格·泽普里克(Jörg Zipprick)等专家制订，包括食物品质、餐厅氛围、酒水单和服务。

该项目的成本约为30万欧元（约合32.9万美元），提供资金的不是政府，而是以雀巢(Nestlé)和轩尼诗(Moët Hennessy)为首的十几家公司。

这份榜单将于12月17日由法国外交部长洛朗·法比尤斯(Laurent Fabius)在凯多赛(Quai d’Orsay)的一个表彰大厨的仪式上正式公布。

上榜的餐厅来自48个国家，其中日本126家，法国118家，美国101家。中国有69家餐厅上榜，其中43家在中国大陆。西班牙、德国和意大利分别有50多家餐厅上榜。

该榜单评出的世界上最好的餐厅在瑞士：大厨伯努瓦·维奥利耶(Benoît Violier)在洛桑郊区开设的Restaurant de l’Hôtel de Ville餐厅。排在第二名的是托马斯·凯勒(Thomas Keller)在纽约市开设的Per Se餐厅；第三名是仁志一郎在东京开设的Kyo Aji餐厅。

第四名是Guy Savoy餐厅，它是排名最高的法国餐厅。前十名中剩下的餐厅包括两家法国餐厅（卢瓦尔省的Maison Troisgros餐厅和朗格多克区的Auberge du Vieux Puits餐厅）；法国大厨乔尔·罗比雄(Joël Robuchon)在东京开设的餐厅以及东京的另一家餐厅Kyubey；瑞士阿尔卑斯山的Schauenstein餐厅；西班牙希罗纳的El Celler de Can Roca餐厅。

维奥利耶在接受电话采访时说：“被选为第一名，我深感责任重大。”

44岁的维奥利耶是法国人。他说，自己的50座餐厅之所以成功靠的是稳定，而非卖弄。比如，餐厅领班路易斯·维尔纳夫(Louis Villeneuve)已经担任这个职位40年了。

维奥利耶说：“这个排名是对我们认真态度的认可：从1月初一直到12月底，我们始终尽职尽责，提供优质的餐食和服务。这是对整个团队的赞赏。”

这份榜单可以视作法国对伦敦的世界50佳餐厅榜单(World’s 50 Best Restaurants)的非正式回应。近些年，伦敦的那份榜单对法国餐厅不太友好。在今年的榜单上，没有一家法国餐厅挤进前十名，总共只有四家餐厅上榜（为了公平起见，法国的这份榜单把50佳餐厅榜单的数据也包含在自己的算法里）。

今年年初，很多大厨和餐饮业的其他专家更激烈地批评50佳餐厅榜单。对此，50佳餐厅榜单的发布机构为自己的投票系统和评价方法做出了辩护。

负责法国榜单项目的法国外交部“美食外交官”菲利普·福雷(Philippe Faure)曾公开批评50佳榜单存在偏见和腐败，不够透明，并撂狠话要做出反击。

他觉得自己的这个榜单很清白。周四（12月10日），福雷在私人午餐会上说：“我们的目标是认真诚实。很多很棒的法国大厨可能会对自己的排名感到很不满。但是谁也不能指责我们偏向自己人。要不了多久，全世界都会参考这份榜单。”

法国版全球最佳餐厅榜单上的前十名餐厅

1. Restaurant de l’Hôtel de Ville，瑞士

2. Per Se，纽约

3. Kyo Aji，东京

4. Guy Savoy，巴黎

5. Schauenstein，瑞士

6. El Celler de Can Roca，西班牙

7. Kyubey，东京

8. La Maison Troisgros，法国

9. Auberge du Vieux Puits，法国

Ed Alcock for The New York Times

排名最高的法国餐厅是Guy Savoy，名列第四。

10. Joël Robuchon，日本

法国版全球最佳餐厅榜单上的美国20佳餐厅

1. Per Se，纽约市

2. Le Bernardin，纽约市

3. Jean-Georges，纽约市

4. Eleven Madison Park，纽约市

5.  Joël Robuchon (USA)，拉斯维加斯

6. Saison，旧金山

7. The Restaurant at Meadowood，加利福尼亚州圣海伦娜市

8. Atera，纽约市

9. The French Laundry，加利福尼亚州杨特维尔市

10. Daniel，纽约市

11. Grace，芝加哥

12. Alinea，芝加哥

13. 42 Grams，芝加哥

14. Benu，旧金山

15. Manresa，加利福尼亚州洛斯加托斯市

16. Melisse，加利福尼亚州圣莫尼卡市

17. Ichimura，纽约市

18. Blanca，纽约市

19. Momofuku Ko，纽约市

20. Masa，纽约市