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感恩节虽然许多华人已入境问俗吃火鸡应景,仍有华人除火鸡外,以大家更喜欢的火锅当主菜。也有人因为吃腻烤火鸡,今年改做烤鸭尝鲜。
罗兰冈吴小姐26日因为要上晚班,两位体贴的室友将感恩节大餐提前至当天中午吃。他们虽然应景向餐馆订了烤火鸡,但担心自己及客人吃不习惯,因此也准备丰富的火锅料,让宾主各选所爱。
吴小姐说,没想到今年换一家餐馆订的烤火鸡,吃起来肉多汁又鲜嫩,让人惊艳。不过仍有一些客人吃不惯火鸡,宁可享受她们精心准备的火锅。
移民美国近40年的核桃市黄先生,每年都自烤火鸡做主菜,但他感觉宾主愈吃愈腻,因此今年改做烤鸭。对饮食很讲究的黄先生为让宾客吃到好吃又道地的烤鸭,先上网研究。提及他的烤鸭综合台湾、北京及香港做法。他说,传统北京烤鸭肚子不塞东西,但他担心鸭子不好吃,因此效法台湾人做法,将鸭肚塞了用八角、当归、桂圆、枸杞和甜面酱煮的酱汁。
为让鸭皮烤时完整,不致皮肉分开,他尚用打气筒将气从鸭脖子处打进去,如此鸭皮烤起来也会较脆,鸭子出炉也会卖相好看。提及鸭子外表尚须先用热水烫过,让毛细孔张开,然后淋上用清水稀释煮过的麦芽糖水,之后再淋一层红酢。然后让鸭子放置室温下八小时凉干,再进烤箱用350度烤一个半钟头,结果做出来的鸭子亲友吃了都赞不绝口。
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