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对喜欢下厨的人来说，炒菜是很简单的事，但如果为了省些小钱，炒菜时不得其法，不仅会使营养大打折扣，甚至可能有罹癌风险。为避免厨房成为妈妈及家人健康的杀手，4种不良的炒菜习惯，一定要快点跟他们说。

1．油冒烟时才下锅

很多人以为看到油锅冒烟，才是食材下锅的好时机。但有营养师指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，蔬菜中的很多营养素会遭到破坏，且油脂跟食物易产生致癌物增加罹癌风险。建议烹调时，油温应控制在140℃~160℃左右；把竹筷插入油中，当其四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，可以把食材下锅。

2．炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了图方便，刚炒过鸡蛋，看到锅里还有些油，就再加油接着炒下一道菜，认为既省钱也省油，一举两得。不过营养师表示，看似干净的锅面还是会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。建议不要省掉刷锅这步骤，才能吃得更安心。

3．炒完菜马上就关排油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，但若炒完菜后，马上关掉排油烟机，这个省钱习惯却暗藏「致命危机」。专家认为，高温炒菜厨房油烟通常很大，若不小心炒焦，会释放有害物质，损害唿吸系统，有可能诱发肺癌，所以炒完菜，应让排油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。此外，炒菜时厨房的门尽量关上，并将窗户打开，以减少有害物质在厨房内残留。

4．油炸后的油用来炒菜

倒了半锅油炸鱼炸排骨后，很多人不捨得倒掉，还会用来炒菜或炸其他食材。营养师表示，油脂反覆使用，残留的致癌物会急剧增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，顶多2-3次。选购食用油，尽量少用动物性油脂，多挑非基改植物油。