刘奇量的创意菜，原料有虾、带子和鱿鱼。

外滩三号法国餐厅Jean Georges是世界上著名的大厨Jean-Georges Vongerichten所经营，他在纽约曼哈顿开设的Jean Georges餐厅，曾连续十年获得米其林三星，也号称全纽约最好的法国餐厅。刘奇量在学习期间也深刻体会了名厨的定义，比如主厨会要求处方内工作人员， 在烹饪食物前被擦餐具、酒杯，细心处理每种食材，以示尊重。如果餐厅忙碌时，却作出不合主厨意愿的菜品，被当面训斥的同时，菜品也立刻被丢到垃圾箱。

离开Jean Georges后，刘奇量有机会到上海香格里拉的翡翠36餐厅，学习南法料理期间也让他着重食材，了解不同季节的不同搭配。总结两次工作经验后，他决定游 学多伦多，学习烹饪基础，学习英语法语，更重要的是寻找自己的偶像之一，著名华裔厨师李国纬(Susur Lee)。

刘奇量在多伦多就读的是乔治布朗学院的烹饪专业，学习期间因为细心，努力得满分曾多次引起老师的注意，在几次操作课后，刘奇量被问到是日本人还是韩国人?得知他是中国人后，老师语重心长道，看你做的菜就知道中国发生了多大的变化。