【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】众所周知,蔬菜对人体健康有积极的作用。大量的流行病学调查以及科学实验,也推荐人们每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比较多的人癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低。但蔬菜的清洗烹饪吃法也很关键,处理不当,即使吃了大量蔬菜,也不一定能达到好的养生效果。以下介绍7种吃蔬菜的误区,供读者参考。
误区1、有虫眼的菜没农药
不知从何时起,“蔬菜上有虫眼说明没有被农药污染,这种蔬菜更安全”的说法在网络上流传。专家表示,有没有虫眼,不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜遭过虫害,但并不等于没打过农药。
有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治,而后期为了对付长大的害虫,用药剂量会更大,或使用高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这种蔬菜农药残留可能会更多。
洗涤蔬菜时,如果增加一些面粉摩擦蔬菜表面,再用清水冲干净,不但有效去除农残,还能保留蔬菜中的营养素。
误区2、绿叶蔬菜最营业
吃蔬果有益健康,但很少人能每天有吃到7份蔬果。英国伦敦大学学院一份研究显示,一天吃7份蔬果,会更健康长寿。营养师建议,应选择不同颜色和种类的蔬果,才能吃到每一种营养成份。
可以以绿叶蔬菜为主,再搭配多种深色蔬菜,比如南瓜、胡萝卜、番茄等,这样营养元素才丰富,保健效果更好。此外,不要忽视“白色蔬菜”,如洋葱、大白菜、白萝卜等,也有很好的抗癌功效。
误区3、生吃蔬菜更营养
研究表明,在吃蔬菜问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃。(fotolia)
研究表明,在吃蔬菜问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃,因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行跟踪研究,结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样,β胡萝卜素的水平则相对较高。但他们都比较缺乏番茄红素,近80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。
生吃蔬菜利于摄入更多维生素C、叶酸等怕热的营养,但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维、番茄红素等遇热比较稳定的营养。如果生吃富含这类营养素的蔬菜,反而妨碍营养的充分吸收。番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。多吃炒熟的绿叶菜,才能让维生素K发挥健康作用。
此外,生吃蔬菜对肠胃刺激较大,肠胃不好的人可能腹泻腹胀。有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分,经过烹饪可以大大降低,最典型的例子是各种豆类。
误区4、喝蔬菜汁比吃菜容易吸收营养