波斯特将人造牛肉（上图）做成汉堡（下图），在伦敦举办试吃活动。欧新社

「肉质有点硬，没什么肉汁」，吃下全球第一个人造牛肉制汉堡的食客，如此形容。这个由实验室培育出来的牛肉汉堡，成本高达25万英镑（约1148万元台币），昨在英国伦敦办试吃。科学家希望藉此开启食物革命。

「吃起来很像真肉」

由荷兰马斯垂克大学教授波斯特（Mark Post）成功培育的人造牛肉，亮相后引起广泛讨论。波斯特昨在英国天空电视（Sky TV）新闻节目中亲自下厨，用油和奶油烹煮这块5盎斯（140克）牛肉，邀请英作家宋瓦德、食物科学家鲁兹勒两位幸运儿试吃。

鲁兹勒吃下一口后表示，肉质没预期中的软嫩，「很像肉，但比较干」，她也提到人造肉的味道稍嫌不足，「该多放点盐和胡椒」。宋瓦德则认为「肉质偏瘦，没有油花」，两位试吃者都表示，人造牛肉吃起来很像真的肉。

资助此研究计划的神祕金主也揭晓身分，其中之一是Google共同创办人布林（Sergey Brin），他表示，希望此研究能为世界带来改革，赞助研究是为了促进「动物福利」。

用牛肌肉细胞培养

波斯特说，「我们的汉堡肉是从牛的肌肉细胞制成。我们未以任何方式改变肌肉细胞。要成功，必须看起来、感觉起来，连尝起来都像真品。」

人造肉的作法是把从牛的肌肉组织取出的干细胞，放进培养皿，培养成肌肉细胞，然后加以拉扯强化以扩大体积。

这次端上餐桌的人造肉，是用3千条米粒大小的人造牛肉，混合200条实验室培养的脂肪细胞，绞碎做成汉堡肉。波斯特希望人造牛肉能解决温室效应与粮食短缺等问题。

英国食品标准局称，未来人造牛肉的制造商须通过安全测试，才能获准上市。