【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】盛夏将至，在前后院、公园湖边，烧烤活动又迎来了一年一度的旺季。“喝啤酒、烧肉串”已然成为不少市民夏季里独有的生活方式。但在这好不惬意的背后，烧烤的安全一直令人担忧，烧烤到底有哪些害处呢？

“路边烧烤比马桶坐垫还脏”在微博上疯传。人们在惊讶的同时，更是对自己之前的经历感到不寒而栗。对此，营养师表示并不惊讶，“有研究显示，手机上的细菌也超过马桶垫了。”营养师说，路边摊的烧烤器具上裹挟的细菌含量高。

很多人可能会误以为，炉子几百度的温度，细菌早杀死了。医生表示，烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟，这些部位就会成为细菌残留的死角，而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。

有些人烧烤习惯在转运肉串时用塑胶盘子，这样做是为了防止盘子跌落摔碎。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扡子和塑胶制品直接接触后极易将塑胶中的有害物质激发出来。

针对烧烤容易沾上细菌的问题，几乎大多数人都心知肚明，一些人为了避免将细菌吞进肚里会采取食用大蒜的办法，一些烧烤食客笑称这叫“烤肉不吃蒜，营养少一半”。营养师表示，大蒜确实有杀菌的效果，可想要用吃几瓣大蒜就规避被细菌感染的危险根本是天方夜谭。

烧烤

多种物质已破坏

这个季节，有些人几乎每星期至少有两次吃烧烤，有的时候带上家人，有的则是和朋友小聚。由于可以烧烤的食物种类很多，有人表示，烧烤并不感到厌烦，倒是变着花样来给他和亲友们带来了不少乐趣。“大夏天的，回家做饭多热，吃吃烧烤，喝喝啤酒，聊聊天，也花不了几个钱。 ”他表示。

营养师表示，“烧烤根本替代不了饭，经过烧烤，会破坏食物原有的营养成分。 ”食物在经过烧烤的时候会发生美拉德反应，随着香味的散发，蛋白质发生变性，维生素遭到破坏，氨基酸也同样遭到破坏，从而严重影响三者的摄入。

因此，吃烧烤会影响上述物质的利用，如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐，势必会导致营养吸收出现问题。从早年的羊肉串到如今的烤海鲜甚至烤韭菜，烧烤商家也捉住了人的贪新心理，不断寻找新的花样。

那麽，所有的食物都可以烧烤吗？营养师给出了否定答案。

致癌物质

来自烤焦的烟雾

近年来，“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳，那麽，烧烤真的会致癌吗？

营养师肯定地表示，烧烤确实容易致癌，致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”，而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”营养师说，苯并芘是一种强致癌物。

烤肉的过程中，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层，而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

此外，营养师表示香肠不能烤。以香肠为例的熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质，相关研究显示，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。“烧烤高温状态下，会加速化学反应。 ”营养师说。所以，他并不建议香肠等食物用于烧烤。

而且，豆角也是不能烤的。生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此，如果非要食用烧烤豆类，可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。