【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】超级生活美食编辑导语：红烧肉，其色泽红亮，肉质糜烂，甜而不腻，肥而不油。话说食，色诱也，每次自己嘴馋的时候都会做这个来解一解馋。

当然说起吃红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

红烧肉流传千年，因其独特的口味深受广大食客的爱戴。红烧肉做法不一，但口味大径相同，主料不变，仍旧是五花肉。做红烧肉用时过久，有后来者发明了懒人版红烧肉，以往的红烧肉一般采取啤酒当汤料慢炖，有人在此基础上用了雪碧也别有一番风味；再者像无水版红烧肉，无油版红烧肉，蒸的红烧肉，里面添加了栗子亦或是土豆如此辅料来做红烧肉又是一种新的做法。做法最出名的莫过于经典红烧肉和毛氏红烧肉了。下面请看我一一叙来。

一、经典红烧肉的做法

做红烧肉最重要的就是炒糖色，作者摒弃以往的做法，利用老抽加冰糖的方法将色泽和口感处理的也非常好，非常适合新手来操作的一种红烧肉做法。

二、毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

三、无油版红烧肉的做法

女生，对自己的身材永远不够满意。减肥真是个永恒的主题。如果你刚好是个无肉不欢的MM，一边享受美食，一边又是无法阻挡的罪恶感？

肉肉不能被替代，但可以尽可能的排出油分，却不会影响它的美味。

无油版的红烧肉，味道和口感甚至比直接做出的红烧肉更糯，更好吃呢~不但不需要放油，肉本身的油也能减掉一半，只是这样说说，就感觉是爱吃MM们的福音呢~如果在大口吃肉的同时，完全没有变胖的心理负担，那才是真正享受美食的心情！就让这一款无油版的红烧肉打动你的胃，放心的大口吃肉吧~

四、无水版红烧肉的做法

说完了无油版的红烧肉，咱再来看看这款无水版的红烧肉。

夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉” 。每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳（我们这边也把它叫做酱豆腐）。加了腐乳做出的红烧肉，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚。

为了实践“无水”，只加了一杯花雕酒，电压力锅启动了15分钟。做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，肉中油已经被逼出来了，而调料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，浓厚干香啊~

五、懒人版红烧肉的做法

做红烧肉出了名的繁琐步骤让刚入厨的新手更是对红烧肉望而却步，其实红烧肉没想象的那么难，也没那么繁琐，每个人的做法不尽相同，只要能做的合口味，就是最成功的做法，今天教大家10分钟做红烧肉，食材简单﹑做法简单，即使没进过厨房的也能成功做出咱们今天这道红烧肉。

首先说说做红烧肉最重要的一点，选肉一定要选五花肉，其次还要带皮烹饪。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。选对了肉就等于成功了一半，接下来只要把各种食材汇集在一起腌制，然后呢经历10分钟烹饪就等着享用红烧肉吧。非常适合懒人哦，不动烟火，就能吃到香气诱人，色泽红亮，汁鲜味美的红烧肉，接下来一起学学吧~

六、雪碧版红烧肉&可乐版红烧肉的做法

雪碧版：

尽管现在奉行“低脂少油”的健康饮食理念，很多大鱼大肉都被排斥在了我们的餐桌外。但是，有的肉类荤食，却是你隔一段时间不享用就会怀念的，比如红烧肉、烧排骨……这些简简单单的家常菜，却承载了最厚重的情感，家的温暖…… 所以，有时，我们还是隔三差五的把它们端上餐桌，因为它们满足的不仅仅是我们的味蕾，还有一种永远挥之不去的怀旧情愫和浓浓的暖暖的温馨家庭氛围……可乐红烧肉用可乐代替了一部分酱油，减轻了油腻感，烧出的菜红润亮泽，香浓美味。

可乐版：

七、蒸出来的红烧肉

红烧肉做得多了，人人都有一套属于自己的独门秘笈。葱姜蒜和花椒水腌制五花肉块，用红糖和老抽给肉上色，不用油不用水，采用电压力锅隔水蒸制手法，做出香味馥郁，入口软糯即化的红烧肉。这道菜号称史上最简单最省事的15分钟无油无水版红烧肉——电压力锅蒸红烧肉。

八、板栗红烧肉的做法

红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。

第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；

第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；

第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。