【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】超级生活美食编辑导语:想要吃到国内正宗的美食,又追求小资情调的你,一定要跟着小编一起来学习一下这道虾仁豆腐,它不同于以前你见到过的虾仁豆腐,精致的摆盘和做法,让它看上去别有一番情趣,味道更是一流。
今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。
1.北极虾、日本豆腐备好
2.XO酱、沙茶酱、辣椒油备好
3.北极虾解冻洗净,沥干水份
4.去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟
5.三种调味汁调配好,比例是2:2:2
6.将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段
7.放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份
8.锅里倒入油烧热
9.将腌制好的虾仁过油
10.日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁
11.然放上虾仁,再淋上味汁
12.摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可
烹饪技巧
1、把北极虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。
3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些XO酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。
常识
最近学习到保存冻虾的正确方法,北极虾放在冰箱里半个月了,前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单,和大家分享一下:
1、将冻虾放入保鲜袋内,排气后袋口打上死结。
2、用赐纸包裹住装了保鲜袋,可多裹几层。
3、然后装入密封袋里,虾头容易刺破保鲜袋和密封袋,可以多装几个(赐纸和密封袋来隔绝空气,防止虾的水份被吸干)。
4、放入冷冻室里保存(最好一个月内吃完)。