民以食为天，但在泰国，因物产丰富，取材便捷，更没有繁芜的饮食规矩限制，吃就成为一种稀松平常之事。一花一叶皆可入菜，因着地灵材珍，简单的菜肴同样美味。

对于许多中国食客来说，分不清东南亚地区诸国在菜式上有什么不同，如咖喱，印度、泰国、马来西亚、斯里兰卡均有，但分不清这些国家咖喱菜的区别。人们多半能够勾勒出一个泰国菜粗略的轮廓，说出几道泰国代表菜，而关于泰国菜的发展、饮食文化，却说不出个所以然。全因泰国历史文化的变迁，使得泰国菜也一直在发生变化，高档餐厅与街头食肆，都售卖传统、经典的泰国菜，各地区的泰国菜也各有区别，让人眼花缭乱，难以选择。不过因循着泰国菜主要的特色，也能粗略地摸到泰国菜的脉络，成为一个泰国菜达人。