超级生活美食编辑导语：紫茄是一道老少皆宜的美味佳肴，一般外出吃饭都会点这道菜上桌，今天小编就教大家做一道长豆角烧茄子，虽然工序复杂了些，但是味道鲜美绝对值得一试。如果心动了今晚就去多伦多的超市买了豆角和紫茄回家做实验吧。

一直都蛮爱吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会更佳，所以茄子要想美味一般是要过油的，做起来就会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过看在味道很棒很下饭的份上，还是很值得尝试的。今天推荐的这道长豆角烧紫茄就是一道稍稍麻烦点，但茄子控的朋友都会喜欢的一道菜。

1.长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色）

2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片

3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）