通常从三月初开始，枫树的汁液在温差作用下在树体内流动6至8周，滋润嫩芽，树中的酶把淀粉转化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。纳塔利说，其实每年的糖枫树汁液中的糖份都是上一年通过光合作用产生的。因为夏季期间枫树不断聚集淀粉，秋季落叶前贮存在树干中，待春季冰雪融化，水分与糖份混合，汁液在摄氏零度交替变换时运动十分活跃。

早春三月，随着气温的回升，万物开始复苏，但枫树只是萌芽初绽，有枝无叶，在野外如何能快速识别树种为枫树？纳塔利介绍说，有经验的人通常会从树皮的颜色和隆起部(ridge)上辨别，枫树皮的颜色为灰棕色，每块树皮的隆起部较长。此外，枫树的叶序是对生(opposite)，即在茎枝的每个节上相对地着生两片叶。

在植物学中，叶子在茎枝上的着生方式叫叶序，叶序是判断植物种类的重要手段。叶序共有互生、对生、轮生、簇生4种方式：互生叶序，如菊花、向日葵，每节有叶；对生叶序，如枫叶、丁香，每节对生两叶；轮生叶序，如夹竹桃，每节生三叶或多叶；簇生叶序，如松树，两片或两片以上的叶着生在节间极度缩短的茎上。