（超级生活网／美食记者：良辰）早在十年前，就有人预言各种肉制品将流行于多伦多的餐饮业。但是理想和现实总是有差距的，尽管很多著名的厨师，比如马克-蒂埃（Mark Dhuet）一直在致力于推广肉制品例如各种香肠、腌肉等的餐饮文化。但是这种肉制品通常只是被普通的餐馆放在“开胃菜”的位置上，很少能够形成气候——就像是默默无闻的艺术作品得不到任何人的欣赏一样。直到2008年底“黑蹄子”（The Black Hoof）餐厅的开业，才正式让“肉制品”（Charcuterie）这个词得到了八方美食家们的认可。

“黑蹄子”餐厅的创立是由Craigslist上的一则广告开始的。那个时候Colbalt的前所有者Jennifer Agg正在寻找一位合作伙伴一起来创办一间肉制品餐厅，而Lucien的前副主厨Grant Van Gameren也正好在寻找另一个机会，于是两个人一拍即合。