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5月份是安大略省羊肚菌的采摘季，在树林里四处走动，很容易就能看见这种长得很有特色的菌菇。
而且不像其他的野生蘑菇，羊肚菌（morel mushrooms）是可以食用的，并且很多人将其视为美味佳肴，高端食材。其名贵程度在一些国家仅次于松露。不少华人都喜欢用来煲汤、素炒，非常美味。
然而，近日，这道华人爱吃的食材却导致了41人集体中毒，2人死亡！
据报道，4月17日，两位美国蒙大拿州（Montana）的居民，64岁的Donna Ventura和74岁的William Lewis在一家寿司餐厅：Dave’s Sushi餐厅用餐后先后死亡，两人都点了同一道菜“special roll”，据了解，这道寿司中包含了三文鱼和羊肚菌。
据当地媒体报道，Ventura在离开Dave’s Sushi餐厅后，在家中晕倒，随后被送往了当地的医疗中心，然而最终还是在13天后，因为器官衰竭和心脏骤停而去世。她还是Dave’s Sushi的常客。
而另一位顾客74岁的Lewis在这家餐厅用餐后，第二天早上就不幸去世了。Lewis的亲戚告诉警方，Lewis在晚上病得很重，并且出现了严重的脱水现象。
经美国食品药物管理局（FDA）和蒙大拿公共卫生服务部调查后，确认该餐厅供应的羊肚菌是产自我国国内，经加利福尼亚的经销商销往美国各地。目前，其他州并没有报告相关案例。
目前两人死亡原因尚未得到证实，也不能证明其死亡与该餐厅有直接联系。不过，其他发生食物中毒的顾客也纷纷向卫生官员表示，他们都是在用餐后半小时到45分钟内出现了明显的中毒迹象。
该餐厅在收到数起顾客食物中毒的投诉后于4月21日关闭，并且发表声明称，造成多名顾客食物中毒的可能是被FDA批准和培育的食材——羊肚菌。
羊肚菌在加拿大也是非常常见，连一些本地人都会取采摘羊肚菌来卖，一磅大约能卖到$12-$20。（这里要注意的是，采摘蘑菇时要仔细查阅各地的法官，例如在安省，仅允许在私人土地和允许采摘的官方土地上可以采摘。省级公园，国家公园采摘野生蘑菇都是违法的。）
此外，加拿大卫生部门也曾提醒，蘑菇不宜生吃，尤其是羊肚菌，因为羊肚菌中含有一种挥发性毒素，只有通过干燥过程或者烹饪后才会消散，但是如果生吃或者烹饪不够时，羊肚菌会引起胃肠型和神经型食物中毒，导致恶心，呕吐和腹痛等。羊肚菌储存不当的话，也会使一些有害内生真菌增殖，增加食物中毒的几率。
所以，在食用和购买羊肚菌时，一定要注意挑选干净的，保存状况良好的羊肚菌，切记不可使用或购买发霉、发潮的羊肚菌。
对于喜欢寻找野生的羊肚菌的朋友们，加拿大一位从6岁起就开始研究羊肚菌的温莎居民布鲁克罗宾逊（Brooke Robinson）表示，摘下野生的羊肚菌后，处理的步骤为：
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在水中浸泡大约1个小时，把里面可能存在的昆虫冲走。
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如果，有幸发现了类似羊肚菌的生物，还是要确保能够正确识别它，再食用。
据2019年安省公共卫生报告，近五年中，安大略省中毒中心就接到了1000多个与使用蘑菇相关的电话。
根据密歇根政府官网显示，真正的羊肚菌有：白羊肚菌、黑羊肚菌、山火羊肚菌等等，这些都是可以食用的。
但是也有一些类似羊肚菌，但不可食用的，有毒的假羊肚菌，例如Verpa和Gyromitra。
而关于如何辨别，官网的说法是：将其对半切开，观察是否空心，真羊肚菌是空心的。此外，还可以观察菌盖是否和菌柄完全相连，完全相连的才是真羊肚菌。（左是真，右是假）
（图源：WISC）
（图源：TheFunGalForager）
总的来说，如果在野外发现了类似羊肚菌的生物，遵循的基本原则是，如果不能完全确认它是，还是最好丢弃，安全第一。否则真是要“白杆杆，红伞伞，吃完一起躺板板”了。
https://www.independent.co.uk/news/world/americas/daves-sushi-deaths-montana-restaurant-b2338198.html
https://www2.gov.bc.ca/gov/content/industry/crown-land-water/crown-land/crown-land-uses/mushroom-picking#:~:text=Mushroom picking is allowed on,and harvest mushrooms from it.
https://www.michigan.gov/dnr/things-to-do/morels/morel-identification
