探店!《舌尖》美食忆秦园多伦多店藏在多伦多唐人街
2022-06-22 10:40:11
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【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】

都说多伦多卧虎藏龙,果真如此!

一家曾荣登《舌尖上的中国》,

乾隆爷下江南都要打卡的

国内正宗无锡小笼老字号品牌,

—【忆秦园】

海外首家分店竟然就隐藏在多伦多唐人街

(文末有免费美味小笼福利哦!)

忆秦园创立于公元1751年的无锡,

专门制作无锡小笼,至今已270多年历史。

其中他家的金牌蟹粉小笼超具特色

不仅登上《舌尖上的中国》

还能虏获各路食客味蕾的

这一切靠的不止是品牌历史的悠久

更靠的是它的【三种讲究】

选材讲究,工艺讲究,和吃法讲究。

选材讲究

蟹粉小笼的主要食材是猪肉和蟹粉。

忆秦园的蟹粉使用的

真蟹肉,蟹黄和蟹膏熬制8-10小时

为保证口感猪肉也是选用有弹性的后腿肉

搅碎后加古法熬制皮冻与调料拌制而成。

工艺讲究

对于无锡人来说一屉好的小笼必须满足 :

皮薄,肉紧,汤足

忆秦园的无锡小笼最能体现

汤包的包制:

从乾隆年就一代代相传的古法配方沿用至今。

忆秦园的小笼汤包能做到

【夹起不破皮,翻身不漏底,锁住汤汁精华】

这是因为忆秦园遵循古法擀皮方式

这种方式擀的皮中间厚边上薄,

捏的时候力道要合适,动作要迅速敏捷

且封口的包子皱褶也要一样多。

这一步最讲究也最考验面点师傅的功夫

没有个20-30年的经验是做不到的。

上锅蒸制:

做好了汤包,连蒸制的时间也有讲究

时间过了汤汁会流出来,时间不够汤汁释放不出来

所以每一屉汤包现包完后,立刻上火蒸8分钟。

用蒸汽的热力将食材的精华融入汤中

以这样古法制好的忆秦园小笼

在屉里形似宝塔,皮薄剔透,

拎起来时因盛满了汤汁而似灯笼

内里汤足如泉,浓而不腻,味道鲜美。

一屉小笼,简直从各方面展现着

无锡这个江南水乡的精致与细腻

连皇阿玛吃了都赞不绝口,龙颜大悦!

吃法讲究

吃小笼汤包的方法也有讲究。

一共四步:

1. 轻轻提。用筷子把小笼汤包轻轻提起。

2. 慢慢移。小笼放在勺子上慢慢移至嘴边。

3. 先开窗。在小笼汤包上轻咬一个小口。

4. 后喝汤。透过薄薄的透明的小笼皮,轻嗜一口,慢慢吮吸鲜美的汤汁。

最后再蘸上自己喜欢的蘸料就可以啦!

咸甜的汤汁在舌尖上滚过,肉馅成团与皮不粘连

肉香迎合着有韧劲的面皮,是正宗的无锡味道!

忆秦园的每个小笼汤包都保持在56克的重量

所以比一般小笼包个头大一倍,

而且汤足,吃的时候一定要小心烫哦!


无锡味道小知识

《舌尖上的中国》里说“在口味上无锡人选择了甜。” 与上海味鲜不同,无锡味甜,甚至这种甜有时候外地人不太习惯。用无锡话讲就是:“浓油赤酱,咸出头,甜收口。” 咸中带甜,鲜香可口,是锡帮菜的基本风味。


而忆秦园的小笼也是这样,一口就有甜、咸、鲜,能品出不同层次,又相互融合,让人回味无穷。

无锡美味不止小笼

无锡美味不止小笼,忆秦园也不止有蟹粉小笼

还有无锡人每天必吃的馄饨

当地有个民俗就是每年夏至必吃馄饨,

因为民间流传吃馄饨能给家庭带来幸福和富裕。

与其他地方的馄饨不同,

忆秦园的馄饨可以选择不同的汤底

还可以选择有汤或者干拌的方式

而必吃口味为:三鲜开洋馄饨,猪肉虾仁,

和荠菜肉馄饨

每份馄饨都搭配了5种小料:

紫菜,虾皮,蛋皮,葱花,和豆腐丝。

另一道最有代表性的无锡菜就是无锡酱排骨

这道菜最能体现锡帮菜的风味:

“浓油赤酱,咸出头,甜收口”

厚实,浓重,但是却让人回味。

忆秦园蟹粉系列

忆秦园,以蟹粉出名

所以当然不能错过他家蟹粉系列啦!

一定要试试的有:

蟹粉拌面,蟹粉豆腐,蟹粉拌饭,蟹粉年糕

每款都是用真蟹肉,蟹膏和蟹黄熬制而成!

忆秦园开店时正好赶上疫情封城限制堂食。

所以上线的菜式有限,这次解封开放堂食,

终于给忆秦园正式向大家介绍全部菜系的机会!

而且无锡小笼和馄饨,一定要现点现包才对味!

🎉🎉🎉

为了庆祝这次菜单全面上线,

特邀大家来唐人街忆秦园品尝🏅金牌小笼!

上福利!⬇️

忆秦园限时美味福利 

福利一:

6月25日当天前100个进店的食客

人税前消费$10以上,

送忆秦园限量尝鲜小笼一屉:

含2只金牌蟹粉小笼 2只贵妃虾仁小笼

(*先到先得,每人一份)


时间:6月25日,中午12点开始。

福利二:

6月25日 – 7月3日

忆秦园小笼系列15% OFF

地点:435 Spadina Ave., Toronto M5T 2G6

营业时间:周一至周日9:00am – 10:00pm

电话:(416) 506-9999


(*两个福利不可叠加,活动最终解释权归商家所有)

快记好时间,呼朋引伴,

一起品尝一下正宗无锡味道吧!

                                                                 本文图片部分来源于网络

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