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这主要是由西葫芦内的突变引起的。根据皇家园艺学会的说法，当植物从保存的种子中生长出来的时候，这个问题更有可能发生，在这种情况下，可能发生了无意的异花授粉。生长时的高温、干燥和其他压力也会导致葫芦素含量增加。

不过，想要避免此类食物中毒其实很简单。当你在吃西葫芦时，其实很容易发现有问题的产品，因为葫芦素浓度高的植物非常苦。