腊肠、煲仔饭、烧腊长期吃会致癌
1)腊肠
腊肠口味独特,在我国各地都非常受喜爱,但腊肠不宜长期大量吃,这和它的制作过程有关。通常制作第一步,将猪小肠洗净,取肠衣备用;第二步,将肥肉、瘦肉(或者五花肉)按一定比例绞碎,加入食盐、生抽等腌制、拌匀;第三步,将拌好的肉灌入肠衣,挂到灶台上熏烤或者太阳下晒干。腊肠在制作过程中会产生亚硝酸盐,再与蛋白质中的亚硝胺结合形成亚硝胺类化合物。
亚硝胺类化合物是公认的强致癌物,几乎可以引发所有脏器肿瘤。腊肠在熏制过程中可能会用到木炭、谷糠等,由于燃烧不完全,会产生一种高活性致癌物—苯并芘类化合物,其化学性质稳定,在烹饪过程中不易破坏,易诱发消化道肿瘤。
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