老话讲：“无鱼不成席”。古往今来，鱼都是餐桌上一道让人流口水靓丽的风景线。更重要的，还在于鱼自身的营养价值。鱼含有丰富的优质蛋白、铁元素，同时脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对人体益处多多。

而最近的一项新研究，又给了我们一个强有力的吃鱼的理由：经常吃鱼，结直肠癌风险降12%！

结直肠癌是我国高发的癌症之一，2015年新增了38万患病人数，造成了19万人死亡。

而发表在权威期刊《临床胃肠病学和肝病学》上的研究发现：相比那些很少吃鱼或几乎不吃鱼的人，每周吃鱼超过357克的人得结直肠癌的风险要低12%。

吃鱼和降低结直肠癌风险，这俩是怎么“勾搭”上的呢？虽然研究人员还没完全搞懂，但他们猜测，很可能和鱼类中富含的ω-3脂肪酸有关。

ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种好脂肪酸。鱼类中的ω-3脂肪酸主要是EPA和DHA，不仅能影响婴幼儿的视网膜和大脑发育，还被证实对预防心脑血管疾病有着重要作用。

ω-3脂肪酸也是中国人传统饮食中，比较容易缺乏的一类脂肪酸。。

那么重点来了——世上的鱼千千种，该吃哪一种？

富含ω-3脂肪酸的鱼，主要是深海油性鱼，如三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、大西洋和太平洋鲭鱼等等。

《中国居民膳食指南（2016年版）》推荐，成年人每周吃鱼280~525克，也就是半斤到1斤左右。

而我们在生活中，也不用精确到膳食指南那样，一周吃三次鱼也就差不多了。老人、孕妇和哺乳期妈妈可以适当多吃。

鱼虽好，但重金属多的鱼最好少吃

有两种：一是大型食肉鱼。食物链经过层层富集，大鱼体内重金属（如汞）等有害物质的含量通常也比较高。所以，不推荐食用鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王等大型食肉鱼。

二是重量太过极端的鱼。同种类的鱼，长得太大只通常鱼龄也更大，也就是鱼会相对老一些，吃起来肉质不够嫩。另外，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。一般买鱼，选“八分大”左右的比较合适。

另外还要注意，比如生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

最后，一定要注意：鱼身上的这几个部位千万碰不得

1、鱼胆

吃鱼胆治病的谣言一直在流传，但事实是很多鱼胆都是有毒的。青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼，其鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因胆汁毒素不易被加热和乙醇(酒精)所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至使中毒者死亡。一条1-2公斤的鱼，鱼胆就能达到甚至超过这个剂量。

另外，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

2、鱼头

“吃鱼头补脑”的说法，在民间也非常流行。但其实这个跟“吃鱼眼明”目一样，都是不靠谱的“以形补形”幻想。鱼头最好少吃，鱼头普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃。，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究：测定结果显示：

200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Ｈｇ≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。

随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

3、鱼皮

刚刚实验结果表明，随着鱼龄的增大，鱼皮的汞蓄积量明显上升，400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的多出5倍。不过，鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少。实在爱吃鱼皮，适量吃些无妨。

4、鱼黑衣

大多数鱼体腹内两侧，都有一层黑色膜衣。这层膜衣是鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，而且含有大量组胺、类脂质及溶菌酶。误食组胺，会引起头晕、恶心、胸闷、呕吐、腹痛等症状；溶菌酶则对食欲有抑制作用。

5、鱼籽

鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但吃多了容易发胖。而且鱼籽同时富含胆固醇，对于患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。

鱼籽虽然个头很小，但烧煮时一般也很难将其烧熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃鱼籽，一定要煮熟煮透，吃的时候也不要过量。

还需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒。误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。