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木耳是我们平时吃的众多食用菌当中最常见的一种家常菜了，可以做成不同的美味佳肴。而木耳主要出现形态主要是以干品为主，但是如果把木耳泡发之后也能恢复到饱满的最原始的形态和口感。可是在我们的日常生活中，就会偶尔的传出有人在食用了过夜的木耳而中毒的事件，那么过夜的木耳到底能不能吃了？

 

那么我们首先就要分析一下食用了过夜木耳而导致中毒的原因吧。有研究表明，在我们生活中食用了过夜木耳而导致中毒的人体内我们检测出了米酵菌酸，米酵菌酸是一种对人有害的毒性物质，同样的也就是因为这种物质存在于隔夜的木耳中，在被人体吸收后就会产生中毒的现象。所以我们也要了解这种毒性物质又是怎么来的？

在实验证明中，即使是正常的黑木耳，在连续泡发多天后，却也检测不到米酵菌酸的存在。那么为什么在进食了泡发的黑木耳后会导致该物质中毒呢？

 

其实米酵菌酸一般都存在于一些变质后的常见的食材中，比如发酵了的玉米面制品、变质的银耳等或者是其它变质的淀粉类制品中。而且这种微生物的来源还有存在于菇菌类、蔬菜所连带的土壤或者是厨房的不洁环境等等，“米酵菌酸”这种物质的毒性所造成的后果是十分严重的，而且一般在食用之后的2到24小时之内就会出现不同程度的反应了。

轻度反应：一般为上腹部的疼痛、恶心呕吐、头晕、四肢无力等。

重度反应：肤色黄染、皮下出血、呕血、血尿、意识模糊、休克、抽搐。

而最严重的结果就是米酵菌酸的毒素是致死率最高的细菌毒素之一了，而且造成的死亡率会高达50%左右。

所以我们如果在吃了木耳、银耳之后，在发现了自己出现了这种类似食物中毒的症状的话，我们不要有任何的犹豫，一定要在第一时间去医院就诊。

 

木耳的保存方法

1、密封冷藏保存

如果我们泡发的木耳当天有剩余的，就直接把水分沥干了。再放入保鲜盒内，冷藏保存。同样的也可以用保鲜袋，但要先排净空气。在放进冰箱的冷藏保存。但保质期只有2–3天。所以要尽快的吃完。

2、晒干保存

如果泡发的多了。同样的也可以攥干水分。再把木耳晒干了，等晒干后再收起来，储存在干燥阴凉的地方就好了。

 

所以小编在这里提醒大家，木耳这种东西我们最好还是现泡发现烹饪的好，而且泡发太久或者是隔夜的木耳那么就不要吃了。尤其是在现在气温普遍较高的情况下。大家可能觉得扔了会有点浪费，虽说勤俭节约是好事，但要是万一发生了食物中毒的话，我想后果会比这个严重的多，实在是有点得不偿失呀。