一碗凉皮的营养真相:你吃进去的大概只有热量了……
2020-07-04 09:02:24
来源:生命时报
而吃进嘴里的凉皮,大概就只有“热量”了。从营养角度讲,把凉皮作为主食,不如直接吃白米饭。
夏天能让人垂涎的除了凉皮,还有各种凉粉、凉面,它们的营养价值其实都不会太高。
凉粉类
若论营养价值,当属凉粉类小吃最低,如凉粉、粉皮、粉鱼,还包括干燥之后的粉条、粉丝等。
因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中,又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质,剩下的几乎是纯淀粉。
这些淀粉加水变成淀粉糊,接着冷却成冻,产品就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等。
按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,但是只含有0.3克蛋白质。
一顿正餐至少要含有20克蛋白质,你吃下半斤凉粉后感觉还挺饱,可与身体所需的蛋白质量相差甚远。
同时,凉粉中水溶性的维生素和矿物质几乎被除尽,其营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里,含有不少营养物质。
可以说,吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,或者麻酱香味。
从营养角度来说,吃凉粉和把白糖当饭有的一拼。
凉面
100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。
不过,面条需要加很多水来煮,其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中,如果再过几次凉水,含量就更低了。
为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱,这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。