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有人说，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。
凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。
只顾着解馋的你有没有想过，凉皮、凉面等“凉食”的营养价值其实很低，经常一顿饭只吃凉皮，可能会让你“营养不良”。
《生命时报》采访专家，为你解读“凉食”的营养真相，并告诉你怎么吃才健康。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
大连市中心医院营养科主任 王兴国
一碗凉皮的“营养真相”
凉皮外表清爽，口感爽滑，主要原料是各类粮食粉以及淀粉。
凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时，因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。
配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。
吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，虽然凉皮中一般会搭配一些面筋，但面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。
正常的成年人，每天大约需要60克蛋白质，平均每餐要吃够20克。
