荞麦属一年生草本植物，茎为淡绿色或红褐色，春夏间开小花，花白色，果实为光滑的黄褐色卵形干果。我国各地都有栽培，其种子含有丰富的淀粉，可供食用，也可供药用，还是蜜源植物。

 

特性:

荞麦营养非常丰富，富含淀粉、蛋白质及少量的脂肪，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜、胡萝卜素等物质。

适合人群:

一般人均可食用。

适用量:

每餐50克。

菜肴精选:

 

川味荞麦面

制作材料:荞麦面条200克，牛肉末50克，竹笋末100克，大头菜末75克，洋葱末50克，芹菜、姜泥、葱花、紫菜、精盐和高汤适量。

制作方法:

1.竹笋末、大头菜末、牛肉末炒香，放入少许芹菜、精盐，炒熟备用;

2.锅里加水，水烧开后把荞麦面条放入锅内，在荞麦面煮熟后，盛出加入姜泥、葱花、洋葱末、紫菜，拌上高汤，放入炒好的菜即可。

特色:鲜、香。

凉拌养麦面

制作材料:荞麦面条200克，海苔丝50克，细葱花15克，鱼汤、芥末酱、精盆各适量。

制作方法:

1.锅中加入适量清水，待水开之后放进荞麦面条，水开后加一次水，直至面条煮熟，捞出面后，用冷水过凉，然后沥干水分，放在盘子上，在面条上撒上少许海苔丝;

2.鱼汤用水稀释，放进细葱花和芥末酱、精盐，倒进而里搅拌均匀即可。

特色:清爽可口。

荞麦蒸饺

 

制作材料:荞麦面500克，面粉250克，羊肉末350克，西葫芦300克，精盐、料酒、鸡精、葱末、姜末、鸡蛋清、香油、干淀粉各适量。

制作方法:

1.荞麦面和面粉放进盆里混匀，倒进开水，揉成面团，并用湿布盖好，放半小时;

2.西葫芦洗净，去掉籽瓤，切成细丝，用精盐稍腌一会后挤去水分备用;

3.羊肉末放在一个器皿内，同时放入鸡蛋清、下淀粉、葱姜末、精盐、料酒，加入适量的鸡精，放入西葫芦丝和香油拌匀，做成馅;

4.面团揪成小剂儿，按扁后擀成饺子皮，包入羊肉西葫芦馅，放到蒸锅中，用武火蒸15分钟即可。

特色:味道鲜美，皮柔韧，馅鲜美。