天气热，凉拌菜越来越受家人欢迎，夏天吃凉拌菜对身体有好处，有解暑作用，又能起到养生保健的作用，还能有助于减肥，生吃蔬菜好处多多，高温会破坏蔬菜里面的营养价值，所以蔬菜凉拌吃最有营养。

今天和大家分享5道凉拌菜，夏天可以经常做着吃，有兴趣的朋友一起来看看吧。

 

【凉拌莴笋】

莴笋可以生食，炒食，还可以凉拌，嫩叶也可以食用，凉拌莴笋味道清淡，口感爽脆，还带有淡淡的苦味。莴笋中含有丰富的天然叶酸和丰富的钾元素，凉拌莴笋不仅味道鲜嫩，而且对人体也有着诸多好处。

制作步骤：

• 莴笋去皮后洗净，先切成薄片，然后用刀切成细丝，莴笋丝尽量切得越细越好。切好的莴笋丝放入一个大碗中，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
• 蒜瓣剁成蒜泥，甜红椒洗净后切成细丝备用。
• 腌制好的莴笋丝慢慢变软出水，用手抓起一把莴笋丝，挤掉多余水分，挤干的莴笋丝放入碗中，放入蒜泥，甜红椒丝。
• 放入一勺辣椒油，两勺花椒油拌匀，放入适量生抽，适量醋，一勺糖，鸡精拌匀，再淋上适量香油就可以了。

 

【凉拌海蜇皮】

常见的凉菜中有一道菜最受家人欢迎，这就是凉拌海蜇，挑选海蜇，首先要看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，海蜇头颜色是红色的。将洗干净的海蜇放入口中尝一尝，有脆响有嚼劲就算是优质海蜇了，如果海蜇无韧性，不脆响的则为劣质品。

制作步骤：

• 海蜇皮切成细丝，放入清水里浸泡四小时左右，浸泡好的海蜇丝咸淡适中。
• 青萝卜洗净后切成细丝，用适量盐拌匀腌制15分钟，青萝卜丝腌制过程中慢慢变软出水。
• 腌制萝卜的过程中，准备一个小碗来调汁：两勺生抽，两勺陈醋，适量糖，两勺蒜泥，适量盐，适量鸡精调好汁备用。
• 萝卜丝腌制好后，用手挤出水分后放入盘中，海蜇丝用手挤干水后装入盘中。
• 把调好的汁倒入萝卜丝，海蜇丝中，用适量葱油撒在萝卜丝，海蜇丝上，然后再倒入适量香油拌匀就可以了。

 

【柠檬手撕鸡】

中餐习惯用料酒去腥，用醋来调味，西餐中有很多的食物都会用到柠檬汁，因为柠檬汁不仅能去除肉类的腥气味，还能使肉质更加细嫩，促进肉类早些入味。用柠檬汁尝试做了一盘手撕鸡，味道不错，分享给大家。

制作步骤：

• 鸡腿清洗干净，放入冷水锅里，放入葱姜煮开，拿几片柠檬挤出柠檬汁滴入锅中，然后继续煮。鸡腿肉熟烂后取出来放入盘中晾凉，用手把鸡腿肉撕下来，最好撕成细长条，这样凉拌更加入味。
• 用一小碗来调汁，柠檬切成片后用手挤出汁滴入碗中，再把柠檬片放入碗中，辣椒切碎放入碗中，蒜泥放入碗中，放入适量生抽，少许糖，盐，胡椒粉，两勺鸡汤汁拌匀。
• 把撕好的鸡腿肉放入一个大碗中，放入香菜，花生，把调好的汁倒入大碗中，放入适量花椒油，香油拌匀即可。

 

【凉拌黄瓜】

夏天可以做凉拌的菜很多，黄瓜就是其中一个，物廉价美，操作起来极其方便，很多人都会做，但是要拌得好吃，还是要有点小技巧的。

制作步骤：

• 把黄瓜切成细长条，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。蒜瓣剁成蒜泥，辣椒切碎，姜切成丝备用。
• 锅里倒入适量花椒油，烧热后放入姜蒜片，辣椒炒香，炒出辣味来，放入适量生抽，适量醋，一小勺糖，适量鸡精炒匀。炒好的调味料盛出来装入碗中晾凉，放入一勺香油拌匀。
• 黄瓜腌制好后，用手抓一抓，挤出水分，装入大碗中，把调制好的酱料倒入碗中拌匀即可。

 

【凉拌双耳】

银耳是一种滋补的食物，含有丰富的胶质，这种胶质可以让女士的皮肤充满弹性，含有多种矿物质可以补充营养。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味独特，而且富含蛋白质，脂肪，糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

制作步骤：

• 提前把木耳，银耳放入水中泡软，清洗干净，香菜洗净后切成小段，胡萝卜洗净后切细丝，蒜瓣剁成蒜泥备用。
• 洗好的木耳，银耳放入沸水里焯2分钟左右，然后捞出来沥干水备用。把胡萝卜丝放入沸水里焯一下，捞出来沥干水备用。
• 把香菜，胡萝卜丝，蒜泥放入装有银耳木耳的盆里，倒入适量生抽，适量醋调味。放入一勺香辣油，两勺花椒油，适量盐，少许糖，鸡精拌匀。用筷子反复拌几次，使每种食材入味即可。