β葡聚糖是燕麦中很重要的营养成分，它是一种可溶性膳食纤维，食用后易产生饱腹感，同时可促进胃肠蠕动，有利于延缓餐后血糖上升的速度，提高胰岛素的敏感性；β葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷可共同发挥作用，有利于预防高脂血症，改善心脑血管功能。熬煮后越黏稠的燕麦，说明其中β葡聚糖含量越高，营养价值越好，对健康越有益。