一提到“炸鸡”，有些人是不是就开始流口水了？

酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，听到咯吱咯吱的声音，简直就是人间美味！

每当路过商场、街边卖炸鸡的小店时，就会被它独特的香味所吸引，看着前面长长的队伍，你想过，为什么会有这多人喜欢吃炸鸡吗？

下面我们就一起来探索一下！

其实，这得先从它的制作方法说起。

鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。

尤其是它表面所裹的淀粉，在油炸时一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。同时，淀粉在高温下发生焦糖化反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。

另外，吃了炸鸡以后容易让大脑分泌过多的多巴胺，不仅让你越吃越想吃，而且还会感到快乐。