蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，是基本不含油脂的，用新鲜的蚝肉和淡水煮出来的胶质，经过过滤，浓缩等工序制成，制作的时候对对经验要求很高，原料，火候，技法都很讲究。虽然都是提鲜，但蚝油的制作方法和原材料等和酱油的发酵法大为不同，使用方法也是不同的，烹饪的时候不能随便用，要避开3个误区，这样才不会浪费这种优质的调味料，做菜更加鲜香，知道了就告诉家里人吧。
