02，辅助防癌
豆子发芽后可以合成叶绿素，且含量很高。而叶绿素能阻断食物中的硝酸盐转变成致癌物亚硝酸盐，并分解人体内的亚硝酸胺，从而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外，豆芽中还有丰富的干扰素和异黄酮。
小贴士
豆子中的部分蛋白质在发芽后会分解为人体必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白质含量虽然相比豆子有所下降，但更易于人体吸收，对健康非常有益。
