在苹果成熟以后，果肉还会出现变化，不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，因此果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐变粉。不过这样变粉的苹果口感与软苹果不一样，没有那么好吃了。
所以，糖友们在吃淀粉多、纤维少的软苹果时，血糖上升更快，综合来说，糖友们更适合吃脆苹果。如果是牙口不太好的糖友，软苹果也是可以吃的。不管是软苹果还是脆苹果都要控制量，不要一次吃太多。
