大蒜中的主要活性物质是“含硫有机化合物”还有“大蒜皂苷”。我们平时吃大蒜会闻到一些刺鼻的气味，如果生吃大蒜这些气息还会停留在嘴里久而不散，刷牙漱口好像都没什么用，这就是含硫化合物成分，如大蒜素，这些成分具有抗氧化的效果，能捕获自由基，防止身体细胞氧化受损，虽然对人体的效果可能并不明显，不过也有潜在预防血管细胞老化，抵抗并发症的辅助功能。

含硫化合物成分还在很多动物研究中被证明有抗癌效果，很多流行病学都研究发现，大蒜提取成分有助减少前列腺、结肠、咽喉和胃癌的发生几率。另外，类似葱、姜、蒜中的含硫化合物，都具有一些抑菌效果，如大蒜素可与类似半胱氨酸的化合物反应，阻断它们与蛋白质的结合，组织细菌繁殖。

重点来了，在不少动物试验中，从大蒜中可分解出硫醇二硫化物，通过置换反应可去除抑制胰岛素发挥功能的硫醇，从而保护胰岛素可正常分泌；另一种分离成分S-烯丙半胱氨酸亚砜（洋葱中也含有），在动物试验中能够调节小鼠的脂代谢，具有降血脂，调节血糖的效果，目前这些含硫化合物都受到了重视，它们的确有着调节三高的辅助功能。

 

此外，大蒜在不少体外实验、动物实验中还体现出能抵抗哮喘、调节胆固醇的功能，适当食用对人体的确是有不少潜在益处的。大蒜中富含多种矿物质，如丰富的钾元素和磷元素，和很多常见蔬菜相比都要胜过一筹。大蒜中还含有一定量的钙质、镁元素、铁元素，另有少量锌、锰、铜等元素。大蒜中的硒元素含量较高，100g中含3.09ug，虽然只是ug级的，不过这在食物中已经算是比较突出的含量了，硒元素是一种人体必需的抗氧化元素，有助抵抗自由基，提高抗病能力。

 

虽然大蒜可能无法起到修补胰岛和直接降糖的功能，但它能体现出一些潜在辅助胰岛素调节的功能，对于改善三高也有潜在辅助效果，能预防糖尿病并发症，糖友日常可适当摄入，即使不能降糖但大蒜的营养也十分丰富，对身体也有不错效果。