大蒜作为很多家庭中很重要的调味菜，在生活中是必不可少的，甚至在东北地区的人生吃大蒜，把大蒜当饭吃的都有。不过大家都知道，大蒜放久了就会发芽变绿，那么变绿的大蒜还能吃吗？吃了会不会中毒呢？

大蒜在适宜的温度下会迅速的发芽长叶，发芽会消耗大蒜中营养物质。不过，不管是发芽的蒜，还是已经变绿的大蒜在生长阶段都不会产生毒素

 

经过研究表明，其实已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。大蒜在发芽的第五天是抗氧化剂最强的时候，比新鲜的大蒜还要强。

 

刚刚发芽的大蒜在蒜瓣切开后，中间的蒜末已经变绿了，那么这变绿的蒜末还能吃吗？其实这变绿的蒜末是因为大蒜中蒜素与空气的氧气发生了氧化反应，反应的结果就会使得大蒜有白色变成绿色。。这种氧化反应没有产生有毒的物质，所以是可以吃的，没有什么影响。

 

不过并不是所有变绿的大蒜都能吃的。在室内阴凉通风存放的大蒜发芽后可以吃，但是在阳光照射下的大蒜，因为产生了生物碱，这样的大蒜最好不要吃。