• 肉类相对植物性食物的优点

其实真正合理的饮食并非如此，应当根据自己的身体情况来制定个人的饮食计划。

例如肥胖患者、高血脂患者，可以在油脂更高的畜肉上减少一些摄入量，比如正常来说，我们每日可以吃40~75g禽畜肉红瘦肉，现在可以减少到30~50g，比如糖尿病患者，可以更少摄入一些白面、细粮，增加全谷物类食物、蔬菜类的比例等等。

但一定要注意，无论再怎么改善饮食结构，也不推荐完全不吃肉的饮食方式。虽然肉类相对于植物性食物来说，的确胆固醇、油脂更多，不过肉类的好处也十分明显，肉、蛋、奶食物能提供丰富的优质蛋白，这些蛋白质结构和氨基酸占比和人体相似度高，吸收率高，而植物蛋白大部分属于“半完全蛋白”，吸收率更低，需要更多食材的搭配才能弥补。

肉类中的钙、锌、铁元素更突出，尤其是血红素含量更丰富，特别是红瘦肉中有丰富的血红素铁，能够更好地补充铁元素，预防缺铁性贫血，但在植物性食物中的铁属于“非血红素铁”，补铁效率低下，还受到植酸、鞣酸、膳食纤维的阻碍。

 

• 缺乏肉类摄入有什么后果？

若缺乏肉类的摄入，最明显的弊端就是很容易出现体弱、贫血的症状，植物性食物中的铁元素含量不高，而且吸收率也较低。在蛋、奶、大豆食物中能提供相对较为丰富的铁元素，不过也明显不比红瘦肉。特别是对于纯素食者来说，若长期忽略搭配多种富含铁的蔬菜类、大豆类摄入，也不注意补充铁剂，很容易出现贫血症状。

肉类中富含优质蛋白，脂肪等成分，能激发美味，提供更好的饱腹效果，对大脑的满足感较高，长期肉类的缺乏，会让大脑满足感降低，相对之下更容易产生暴饮暴食，爱吃含糖量高食物的摄入，例如谷物、薯类、零食、糕点、甜品，很多素食者一顿喜欢啃好几碗饭，也可能是因为大脑满足感较低要来弥补自己的原因，但比起摄入点脂肪来说，摄入高糖分其实更容诱发更多问题，如高血糖，肥胖、皮肤变差等问题。

 

• 忽略肉类，甚至蛋奶、大豆的后果如何？

肉类、蛋奶都是提供优质蛋白最快捷的来源，而蛋白质对人体来说真的相当重要，因为它基本无处不在，蛋白质能合成酶、激素、抗体，转运蛋白、还参与体液和渗透压、酸碱度的调节。若缺乏肉类，还忽略蛋奶，大豆来补充蛋白，可造成免疫力降低、内环境不平衡，诱发多种亚健康状态，如脱发、生殖系统萎缩，肌肉含量严重下降、甚至水肿等问题。总之，不推荐完全不吃肉类，适当的摄入，增加食物多样性，才是更科学的饮食方式。