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「愛爾蘭咖啡」是威士忌與咖啡調和的經典，傳聞這是在機場一位酒保為自己心儀卻從不點雞尾酒的空姐所調製出的飲品。
Walker Cafe推出「冬日熱調物語」，介紹在寒冷的天氣中適合飲用的特調咖啡。藉由咖啡職人的製作示範、創意發想分享，讓大家不只能找尋到溫暖的咖啡更能研發出屬於自己的特調。
經典特調「愛爾蘭咖啡」
有別於傳統愛爾蘭咖啡給人奶油厚重、又苦又甜的印象，Bar春花的Dale今天要教大家製作的是，口味大眾普遍能接受的「居家版」愛爾蘭咖啡！沒有愛爾蘭咖啡杯架組沒關係，準備好聰明濾杯、雪克杯、土耳其咖啡壺（可以小鍋子取代）、酒精燈、Jameson愛爾蘭威士忌、咖啡（沒有一定要選用的威士忌與咖啡，但盡量選擇兩者調性接近的）、糖、鮮奶油 ，
愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執著，古老而簡樸。愛爾蘭咖啡非常適合在冬天飲用，可以幫助你驅除一身的寒意。
愛爾蘭咖啡是要用特定的專用杯，杯子的玻璃上有三條細線，第一線的底層是愛爾蘭威士忌，第二線和三線之間是曼特寧咖啡，第三線以上(杯的表層)是奶油，白色的奶油代表愛情的純潔，奶油上還灑了一點鹽和糖，鹽代表眼淚，糖代表甜蜜，一段刻骨銘心的愛情故事，又何嘗不是這樣呢?
調配技巧
烤杯
1.將一勺糖，適量(約半盎司一盎司，或15至30c.c.)，倒入愛爾蘭杯。
2.點燃火(酒精燈或煤氣燈)。
3.左手食指及拇指握到杯底右手莖，按住杯底。讓在火上燒杯子的底部，在右下角轉杯，杯受熱均勻。
4.看杯口慢慢霧出現，速度很慢，因為溫度上升的霧氣消失，慢慢將火移到杯口。看到藍色的火焰燃燒。
5.讓周圍的玻璃酒杯，晃動搖晃，讓酒精揮發，直到火被撲滅了火。
6.烤杯動作完成。
搖杯
方法一，置於桌上搖：如果有足夠的潛入該表，省力，容易動搖非常適合新手使用。
方法二，握住杯腳卷：細長的手指人使用這種方法搖起來很優雅的。使用手腕達到均勻搖晃的目的，這種方法可以先用一杯水練習。
方法三，持有杯爐底輥：紅葡萄酒宿醉行動，用你的手指，使一杯酒，來回擺動均勻旋轉杯。
注意事項
愛爾蘭咖啡杯是一種方便於烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。愛爾蘭咖啡是使用特定的專用杯，杯子玻璃有三條線，底部的愛爾蘭威士忌是一線，二線和三線之間是咖啡，超過第三行(杯麵)是一種奶油狀。首先是「燒杯」，「燒杯」是威士忌酒精。酒與咖啡是熱的和奶油的凍結過程中產生霜慢慢融化，在黑暗的咖啡和酒的表面產生許多白色的線，當溫度達到平衡，白薄瀰漫出來。
飲用技巧
愛爾蘭咖啡酒香濃烈，喝愛爾蘭咖啡第一口是關鍵。愛爾蘭咖啡上來，不要忙著加入調料或攪拌開來，先喝上一口：好愛爾蘭咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到愛爾蘭咖啡香，層次分明;次愛爾蘭咖啡亦或發澀、發酸，亦或奶味蓋過了愛爾蘭咖啡香，沒有分明的層次感。
愛爾蘭咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的愛爾蘭咖啡最能散發原汁原味的濃香，因此喝愛爾蘭咖啡最好選用保溫性好的瓷製杯。
愛爾蘭咖啡匙只用來攪拌愛爾蘭咖啡，不能用來舀愛爾蘭咖啡，攪拌後要將愛爾蘭咖啡匙放在一邊。
飲用愛爾蘭咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的愛爾蘭咖啡如糖漿般濃稠。愛爾蘭咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調愛爾蘭咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級愛爾蘭咖啡必備的條件。愛爾蘭咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現。
據說愛爾蘭咖啡源自 1940 年代，發明人 Joe Sheridan 是愛爾蘭利默里克 Foynes 空軍基地水上飛機碼頭的餐館兼咖啡館的主廚，想要調製一款飲料招待來自美國的客人。上門光顧的是《三藩市紀事報》的旅遊作者 Stanton Delaplane，路過機場時愛上了這道飲料。回到三藩市後，他挑戰當地 Buena Vista 咖啡館店主 Jack Koeppler，要他調製出同樣的飲料，從此，北灘的這家小館開始推出愛爾蘭咖啡，直到今日。
和許多早期的雞尾酒一樣，愛爾蘭咖啡只用很少的材料：優質咖啡、糖、忌廉，以及出色的愛爾蘭威士忌。
紐約雞尾酒吧 Seamstress 的創意總監 Pamela Wiznitzer 說：「坦白說，愛爾蘭威士忌無法被取代。」Wiznitzer 也是美國調酒師公會會長。 「愛爾蘭威士忌的獨特果香，真的為咖啡生色不少。」改用波本威士忌或黑麥威士忌，分別會令飲料變得太甜或有太重的酒桶味。
咖啡與糖也同樣重要。 Wiznitzer 最喜歡 Buena Vista 製作的愛爾蘭咖啡，這個版本使用了兩塊方糖。她說：「把糖在熱水中融化，直接用同一個杯炮製雞尾酒，太美妙了。」
Wiznitzer 亦是紐約市 The Dead Rabbit Grocery & Grog 的創店成員，回想起第一次調製愛爾蘭咖啡，她說：「那是在 2012 年，與（有當代雞尾酒之父之稱的）Dale DeGroff 一起炮製。我們使用很好的金砂糖（demerara），此舉大大提升了威士忌的味道。那是一種粗糖，顏色比較深，搭配起來更加完美。」
雖然她一般使用米斯郡之外少為人知的 Slane 威士忌，但大品牌如 Teeling 與 Tullamore Dew（Buena Vista 用的就是這款威士忌）也是很好的替代品。她說：「Tullamore Dew 有兩種新口味，在朗姆酒桶中熟成的 XO，帶有香蕉與熱帶香味，另一口味帶蘋果酒的香甜，為酒品增添趣味性。但如果你還想要更花俏，Red Breast 是很好的選擇。」
在家中調酒，大家不需擔心準備放在表面的浮忌廉時，會出現凝結奶油塊，Wiznitzer 發誓任何人都能夠做到：「訣竅在於把它搖到還能夠移動的程度，這是最佳時刻。一般大約在 10 至 20 秒左右。從調酒器倒出來時，漂亮地倒在上層，就表示成功了。」若想錦上添花，Wiznitzer 喜歡以橙皮或現磨肉桂與荳蔻點綴，「大家可以發揮創意。」
Wiznitzer 也建議以自製糖漿取代方糖。她說：「方糖有時不大容易融化。糖漿佔的位置少，能騰出更多空間給其他材料。誰不想要有更多的威士忌，或更多忌廉？這真的是很好的提神飲料。」
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