剩菜剩饭是不是一定要倒掉呢？

一些朋友认为常吃剩菜剩饭会致癌，会中毒，所以从来都坚决不吃剩菜剩饭。其原因是剩菜剩饭中生成的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是致癌物质，所以长期吃必然就会致癌。这种说法其实站不住脚，也有文章已经对剩菜剩饭致癌辟谣了，剩菜剩饭中的确会生成不少亚硝酸盐成分，不过就我们人体的安全摄入范围来说，剩菜剩饭中的亚硝酸盐并不对健康造成威胁，所以这并不是需要担心的重点。就拿蔬菜食物来说，因为蔬菜中自带较多硝酸盐成分，这些硝酸盐被还原后会生成更多亚硝酸盐，比起肉类、米饭、瓜果来说它们是最容易生成亚硝酸盐的食物，不过即使放置在常温下20小时以上，蔬菜中的亚硝酸盐依然距离安全摄入范围相差几十甚至几百倍。

 

一方面，亚硝酸盐也被人误解，其实它是一种已经被认可的食品添加剂成分，主要作用是保鲜保质，可以称为防腐剂的一种，它的存在让更多食物能够维持更长时间不变质，帮助食品行业解决了很多问题，只要添加量是合格的，对人体没有明显威胁。少量亚硝酸盐的摄入能生成一氧化氮，是一种扩张血管的成分。亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成威胁，而且它也并非直接致癌的成分，属于2A类致癌物质，也就是说“可能”会致癌。比起亚硝酸盐来，更应该值得我们注意的是剩菜剩饭中有害微生物的生成，放置时间较长，微生物大量增殖，如果出现了较多的有害菌成分，我们吃了的确就是有健康威胁的了，所以剩菜剩饭一定要妥善保存，如果发现有异味，酸味，馊味，甚至肉眼可见的细菌，最好就舍弃掉。

 

剩菜剩饭最好保存在冰箱冷藏室，在4℃左右的温度下，微生物的繁殖能受到大幅抑制，所以能够延长食物的保质期，维生素的增殖也会让硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以冷藏保存不仅能抑制微生物，也同样能抑制亚硝酸盐合成，一举两得，特别在炎热夏天，微生物繁殖迅速，可能中午的菜下午就馊了，所以一定要立马放进冷藏保存。虽然吃剩菜剩饭是没有问题的，但还是不推荐大家频繁吃剩菜剩饭，能有新鲜食物自然是最好的，毕竟营养流失，也会有少许的菌类摄入，这些菌类也有可能积少成多，威胁肠胃健康，所以第一是不要频繁吃剩菜剩饭，另外就是剩菜剩饭一定要多加热一定时间再吃。