1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水。
2、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅。
3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中。
四、煮鱼片
