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“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”有什么分别？
一石激起千层浪，关于这个问题，热心的厨友们也纷纷表达了自己的不同见解。
有人认为，宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁属于鲁菜。宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱，口味属于咸辣；宫保鸡丁并不用豆瓣酱，口味源于辣椒和花椒的使用，口味更侧重于麻辣。
有人认为，宫保加花椒，而宫爆是不加花椒的。
有人认为，宫保鸡丁的口味应该是荔枝味，酸甜口带点糊辣味，宫爆应该是爆炒，其实就烹饪技法的区别。
有人认为，宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实没太大区别，就是烹饪手法略有不同，宫爆溜炒，宫保兑汁烹炒。前者是鱼香口味，后者是荔枝口味。
有人认为，宫保鸡丁是川菜，口味是糊辣荔枝味；宫爆鸡丁是鲁菜，口味是咸辣、酱香味。
有人认为，宫保鸡丁是川菜，鸡丁需要滑油再炒；而宫爆鸡丁是鲁菜，鸡丁不需要滑油，是直接爆炒制熟的。
有人认为，这都是误传，宫保与宫爆读音相似，不少人因为不了解这道菜的来历，故而就以音译为准，加上添加自我想象是爆炒，所以才有了宫爆鸡丁的说法。
有人认为，宫保鸡丁和宫爆鸡丁制作相同，宫保鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解。
有人认为，宫保鸡丁与宫爆鸡丁其实是一个菜，只是在餐馆菜谱上写法不一样。
那么到底哪个说法才是正确的？
要想了解清楚，我们不妨先从这道菜的历史开始说起。
