夏天茄子这样做才好吃，一次3斤茄子不够吃，比吃红烧肉还香
2019-07-20 10:31:11
来源：小董美食
【主要食材】：茄子2个
【配料】：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，泡椒
【调料】：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱
【具体步骤】：
1、茄子去皮，改刀切成条，放入盆中，加入清水，再放半勺盐，用盐水泡一下，防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油
2、再切点姜，蒜，蒜，葱花，再切点青红辣椒配色，切成条备用
3、五花肉皮去掉，剁成末
4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，醋糖比例为4:3，少鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀
5、茄子放入盆中，撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油
6、锅中倒入油，将油烧至5成热，中火下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油
7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，然后放入葱姜蒜，炒香后放一勺郫县豆瓣酱，放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1-2分钟即可
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