以前对白灼的理解就是水煮，煮熟了就叫白灼，心中还曾想这白灼真是最简单的一种烹饪手段，尤其是吃虾的时候，最喜欢用水去煮，煮红以后摆盘蘸料就吃，一直吃了很多年，但总感觉和一些粤菜店做的白灼虾味道相距甚远，后来改进方法，放少量的水，加上姜、葱进行白灼，味道好了不少，认为已经找到了白灼的最佳方式。
