大音希声,大道至简。白灼这种烹饪方法盛行于南方各省,尤其是广东地区,白灼讲究的突出食材鲜美,尤其是海鲜类的大虾、贝类等,尽量保留原滋原味,达到美、滑、嫩、爽的要求,对食材的要求也是很严格,新鲜是最基本的要求,对火候的掌握也很重要,最好能把食材做到刚刚熟,在鲜味和营养、安全之间找到一个完美的平衡,看似简单,实则考验对火候的掌握功底。