1.鸡蛋

 

鸡蛋是我们最常吃的一种蛋，它含有丰富的微量元素和维生素，可以作为主食，可用来炒菜，还可用在加餐时吃。普通人建议每天1个鸡蛋，但是国外很多研究发现，即便是每天多吃1-2个鸡蛋，也不会升高心血管疾病相关的风险。

对于糖尿病人来说，也可以1天吃1个鸡蛋，介于鸡蛋中脂肪和胆固醇含量较高，为了避免其对血清胆固醇水平造成影响，不建议糖尿病人一天吃多个鸡蛋。如果想吃两个或者两个以上的蛋类，最好只吃一个蛋黄。如果并发有高血压、高血脂，建议还要减少蛋黄的量，一周吃4个左右的蛋黄即可。

2.咸鸭蛋

 

咸鸭蛋是一种很受欢迎的风味食物，蛋黄流油，满口生香。糖尿病人可以吃咸鸭蛋，但尽量少吃，因为咸鸭蛋的胆固醇和含盐量较高，每100克的咸鸭蛋胆固醇高达647㎎，含钠量高达2706㎎，是典型的高胆固醇高盐食物。一颗咸鸭蛋下肚，很容易导致当天的胆固醇和摄盐量超标。而糖尿病人又多伴随有高血脂和高血压，多吃咸鸭蛋不利于病情的控制。

对于糖尿病患者来说，咸鸭蛋的建议食用量是每日1/4个，可以跟米饭、蔬菜、豆类等搭配食用，但注意不要把它搭配白粥、白馒头吃，这种搭配其实是营养单一、高热量、高升糖指数的搭配，很容易使得餐后血糖飙升。

3.松花蛋

 

松花蛋一般是用鸭蛋加工而成的，也有用鸡蛋加工成的变蛋。凉拌松花蛋加点醋，味道简直妙不可言。松花蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，都富含蛋白质、磷脂、维生素，尤其是铁、锌、硒等矿物质的含量要明显多一点。但是松花蛋和咸鸭蛋一样，存在着高盐和高胆固醇的问题，糖尿病人也不可多吃。

尽管现在制作松花蛋都采用的无铅工艺，但松花蛋中仍含有微量的铅，只不过是低于国家标准，所以可以标“无铅”。松花蛋虽然美味，但要少吃，糖尿病人每天一个就够了，注意不要天天吃。吃松花蛋时最好配上姜汁和醋，能中和松花蛋的碱性，味道也更好。但要注意，脾虚胃寒、胃酸不足的人不适合吃松花蛋。

附表：常见蛋类的主要营养成分（以100克食物计）