西餐必备常识：牛排的品质等级
2019-07-06 10:29:32
来源：小转风爱生活
美国牛肉的判断等级在日本的分级当中仅仅只能够占到A1这个等级，有名的日本和牛属于牛肉界的天才等级，因为它的味道跟口感都是属于牛肉食物链当中最顶端的那个位置。这种油花非常丰富，口感非常特殊的完美物种，它的分机就会远远超过一般的牛。日本在替牛肉分级的时候，会依照四个非常严格的标准分级。分别是脂肪交杂、肉质组成、肉色以及脂肪色泽与品质四样严格标准去进行分级，很复杂。但是我们只要记住一项标准就可以，那就是脂肪交杂基准，也就是所谓的BMS就可以了。BMS把油花分为12个等级，要取得最高级的十二级，油花分布就必须要高于56.3%。这已经是肥肉比瘦肉还要高的比例了。
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