西餐必备常识:牛排的品质等级
2019-07-06 10:29:32
来源:小转风爱生活
美国牛肉的判断等级在日本的分级当中仅仅只能够占到A1这个等级,有名的日本和牛属于牛肉界的天才等级,因为它的味道跟口感都是属于牛肉食物链当中最顶端的那个位置。这种油花非常丰富,口感非常特殊的完美物种,它的分机就会远远超过一般的牛。日本在替牛肉分级的时候,会依照四个非常严格的标准分级。分别是脂肪交杂、肉质组成、肉色以及脂肪色泽与品质四样严格标准去进行分级,很复杂。但是我们只要记住一项标准就可以,那就是脂肪交杂基准,也就是所谓的BMS就可以了。BMS把油花分为12个等级,要取得最高级的十二级,油花分布就必须要高于56.3%。这已经是肥肉比瘦肉还要高的比例了。