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远在西汉时，官府菜已出现雏形，极盛于明清，所谓官府菜，是指古代官宦之家所制的精致馔肴，其创制者多为官员们的家厨，同时，由于古代的官员几乎都是读书人出身，他们中许多人本身就是品味家，往往喜欢参与到菜肴的制作中来，因此官府菜又被称为官僚士大夫菜。
南京随园菜、曲阜孔府菜与北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。
谭家菜
谭家菜，又称榜眼菜，是北京菜中官府菜的代表，出现于清末民国初年。 相传为清朝翰林谭宗浚创立，最初只是谭家的私人家宴。
谭宗浚是广东南海人，清朝时高中榜眼，他在京城当官时，同事之间最喜欢互相请人到自家府上吃饭“饮宴在京官生活中几无虚日。每月一半以上都饮宴”。每次宴会谭宗浚都会亲自安排，谭家菜的名声就这样在这个圈子里传开了。
正所谓官场不好走，谭宗浚后来仕途不顺，就回老家南海去了。公元1909年，谭宗浚的儿子谭瑑青再次来到北京，不过这时的谭家菜已远去二十多年。谭瑑青回京的第一件事当然就是继承家族生意咯，经营父亲曾开创的谭家菜。谭瑑青毕竟是个大户人家的孩子，虽是没落的大户人家…所以他是不会下厨的，后厨的事情由他的三姨太赵荔凤张罗。
不过人家对于吃这回事，还是从小就养成的，谁让人家的父亲本来就是个吃货呢！何况在古代美食这回事一向由文人说了算，厨子最多只是一道技术关，所以我们看到的美食书都是文人雅士写的而不是厨子自己写的。
