玉米素有“长寿食品”、“黄金主食”之称，对糖尿病人来说，更是一种不可多得的“保健美食”，稳血糖、护视力、促消化……好处多多。但玉米虽是健康食品，吃法仍有讲究，没吃对也可能造成血糖“崩溃”！

 

1. 辅助控糖

玉米中含有非常多能辅助调节血糖的营养素。

如烟酸，它是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物之一，对胰岛素的功效可起到加强作用；铬元素能促进机体利用葡萄糖，同样是胰岛素的“加强剂”；谷胱甘肽则能清除自由基，减少它们对胰岛素的破坏作用；膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，从而稳定糖友的血糖水平。

 

2.辅助防癌

玉米是世界抗癌有关组织推荐的抗癌食品之一。玉米中含有的硒元素，可以与人体内的重金属、自由基等有害成分结合，并促进其排出体外，既能预防癌症，又能在一定程度上抑制癌细胞的扩散。

玉米中的维生素E含量也很丰富，当硒与维E联合作用时，可预防乳腺癌、直肠癌在内的十余种癌症肿瘤。

此外，玉米中的谷胱甘肽、赖氨酸、镁、胡萝卜素等也都有助于清除自由基、抑制致癌物。

3.明目护眼

玉米中含有的叶黄素和玉米黄质都具有一定的抗氧化性，尤其有助于对抗眼睛老化，吸收进入眼球内的有害光线，降低老年黄斑性病变等眼部疾病的发生几率。

对糖友来说，多吃玉米可明目护眼，能辅助预防糖尿病性视网膜病变、糖尿病性白内障等糖尿病眼病。

4.保护心脑血管

玉米中富含大量的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，尤其是亚油酸含量高达60%，它们都有助于清除“坏胆固醇”，降低血液中的胆固醇浓度，对动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病可起到一定的预防作用。

5.促消化、助减肥

玉米本身热量很低，而粗纤维含量却非常高，是精米、精面的4~10倍，进入肠胃中吸水膨胀，能增强人的饱腹感，让人不容易感到饥饿，是糖尿病人减肥的理想食品。

粗纤维和镁等元素还能促进肠道蠕动，促进食物消化，加快胆固醇代谢，让有毒有害物质尽快排出体外，改善糖友常有的便秘问题，保护肠胃健康。

 

6.延衰老、润皮肤

谷胱甘肽、叶黄素、硒、维生素E等都可有效清除人体内的自由基，防止细胞被氧化，经动物实验证明这些成分都有延缓衰老的作用。再加上其他各种维生素、矿物质，经常食用玉米可让皮肤更为细腻，气色也更为红润。

 

玉米的品种繁多，白的、黄的、黑的、甜的、糯的、水果味的……有些糖友可能会有疑问，这些玉米都适合糖友吃吗？尤其甜玉米，感觉糖分很高，糖友吃合适吗？

实际上，玉米大致可以分为三类：甜玉米、糯玉米和普通玉米。其中，甜玉米的含糖量较高，大部分在20%~25%左右，相对比较容易引起血糖升高。

而糯玉米虽糖分不及甜玉米，但淀粉含量却高达70%~75%，且都为直链淀粉，极易被人体吸收，也能够造成餐后血糖的快速升高。

所以相对而言，普通玉米含糖量和淀粉含量都相对较低，可能更适合糖友食用，像大家常说的老玉米，虽然口感没那么好，但膳食纤维含量更高，更有助于糖友控糖。

 

但是，玉米中的蔗糖和水溶性多糖虽会发生水解生成葡萄糖，但水解速率较低，葡萄糖的释放反应比较慢，所以升糖速率并不算太高，所以总体来说，无论是甜玉米还是糯玉米，它们对血糖的影响都小于米、面，糖友还是可以比较放心地食用的。

小贴士

对于血糖较高、控制不稳的糖友来说，还是建议尽量吃些普通玉米。另外，黄色的玉米叶黄素、玉米黄质含量更高，对眼健康更为有益；紫、黑玉米中的花青素含量相对更高，抗氧化功效更强。各位糖友可以根据自己的实际情况和喜好进行挑选。

 

 

1

不当配菜当主食

比起玉米入菜来说，更推荐将玉米当做主食食用，因为这样可以减少油、盐的摄入，以免影响血糖水平。

而且另一方面，玉米做主食饱腹感强、热量低、脂肪低，各种微量元素含量丰富，相对大米、白面，更利于血糖的稳定。

2

玉米须勿丢弃

玉米须看似是“废料”，实则是“宝贝”。研究发现，玉米须的提取物可以在一定程度上抑制外源性肾上腺素所致高血糖。此外，中医认为它还有利尿、降压、消肿、泻热等功效。夏季暑气重，糖友喝一杯玉米须泡的水，还可去除体内湿热之气。

患有慢性肾炎或肾病综合征的糖友，可以试试用干燥玉米须50~60g，加10倍水文火煎开，每天分3次口服，长期坚持，对肾脏和血糖都有好处。

一般糖友也可以选择煮玉米的时候带须一起煮，吃完玉米再喝点玉米水，对身体同样有益。

 

3

煮的时间别太长

玉米煮得时间过长，或是煮熟后凉掉的玉米再反复煮，不仅对其中的营养素会造成一定的破坏，还会使餐后血糖更快上升。

一般煤气灶，冷水开锅后煮20~25分钟左右，玉米就能彻底熟透。煮的时候若加入少许碱，可减少B族维生素的流失，促进烟酸的释放，有助于预防糖尿病微血管病变。

4

搭配吃功效更好

玉米+豆类

玉米中色氨酸含量不足，长期食用可能导致色氨酸缺乏，引起糙皮病。而豆类中富含色氨酸，玉米搭配豆类一起食用，能补全不足，对血糖调节也更为有利。

玉米+松仁

松仁中富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对心脑血管健康非常有益。与玉米搭配食用，可稳定血糖、强健心脏、营养血管。

 

小糖健康说

玉米胚芽中的维生素E、植物甾醇等物质含量非常高，营养价值远高于玉米粒，所以大家吃的时候最好小口啃咬，尽量将这些“营养精华”全都“收入囊中”。另外，玉米虽是“黄金主食”，但也不能每顿都吃，每天食用量不宜超过1根，否则可能造成肠胃不适。