在被称作世界最大的一家传递饮料文化的数字媒体公司VinePair的网站上，曾经看到一篇有关espresso加酒精的文章，标题有些吸引眼球：“您应该像意大利人那样喝咖啡”【1】。没有错，意大利人喝咖啡喝出了各种名堂，繁多的咖啡饮料名字让人眼花缭乱，更不用说各种冲泡方法和工具，但这篇文章的重点却是一种名叫Caffè Corretto的咖啡，一般不懂意大利文也可以猜出 corretto 的意思。据考证【2】，从17世纪咖啡进入意大利到19世纪末，一直是一种“高寡”饮品。20世纪30年代，咖啡冲泡技术得到发展，以及当时政治因素的介入，咖啡在意大利普及起来，同时价格开始飙升。也许是一种无奈之举，有的咖啡业者脑洞大开，把相对便宜的酒精饮料加入并稀释在espresso里，成了“正确化”的咖啡。看来最初它和咖啡的味道关系不大，却与荷包有关。后来，这种特殊时期出现的咖啡品种并没有大众化，不过在一些地区延续下来，但显得有些年代感。

似乎“省钱”的东西往往都会让人觉得什么地方折扣大打，想必这种小众咖啡的味道不怎么样，不过试一试也无妨，说做就做，沒有白兰地，就在浓黑咖啡里加点威士忌，感觉两个让人激动的东西混合后变得温和起来，有些意外，也有些别致。

从根本上讲，“正确咖啡”的出现与咖啡的容纳能力有一定关系。几乎可以肯定地说，只要能够想到的东西都可以加入咖啡饮料里，可谓五花八门，例如，有人【3】就列举的九种还算常见的咖啡添加物， 1。Cardamom（豆蔻干籽）2。Salt（盐）3。Cinnamon（桂皮）4。Butter（黄油）5。Booze（酒）6。Vanilla Extract（香草精）7。Coconut Milk（椭子奶）8。Ice Cream（冰淇淋）9。Egg（生鸡蛋），但远远不止这些。咖啡的这种“包容性”可能来源于其与生俱来的苦味和近乎于黑的颜色。从颜色上讲，如衣服的黑色，它是最具有包容性的搭配色，因为黑色不过就是所有颜色混合起来的结果，搭配也不过是一种据于个体的喜好、某种情绪（心情）的凸显。同样，咖啡的苦也不过是百味混合后的最终味道，任何添加物也只是味蕾做了同样的事情。

到底咖啡能够为我们带来多少味道？1995年SCA（The Specialty Coffee Association ）推出了行业标准：《咖啡师品味轮》（Coffee Taster’s Flavor Wheel ），随后经过很多专家学者的工作，2016年进行了升级（如图）【4，5】。从新版图上看，咖啡的本味被赋予了三个层次，从轮中心纯黑咖啡起，9种基本味道扩展至28种，再辐射到最外层的73种，每种味道的配色也赋予了相关的意义，仿佛是一张咖啡的色彩光谱图，例如，从图中可以发现由咖啡的“发酵”味（fermented)所延伸出来的威士忌酒味，其配色也接近威士忌酒颜色，方便区分联想…。

就咖啡味而言，看来添加其他东西在咖啡里似乎显得有些多余了，无需“正确化”，除非特别青睐某种口味。另一方面，要品味出咖啡里的各种细微味道也并非易事，因为它除了和咖啡豆生长地、烘烤过程以及冲泡方法有关外，还和我们的味觉敏感度有关，且个人心情和味觉彼此关联。凡此种种，纯黑咖啡变得更加有趣了，它是什么味道呢？一切变得皆有可能。无怪乎很多爱好咖啡的朋友偏爱自然纯净的黑咖啡，或许它才是真正意义上的正确咖啡。