• 蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。
• 烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。
• 炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。

简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量最高。

今天“小郎中就给大家分享一些蒸鱼的小技巧。

1

杀鱼后放置两小时再上锅蒸

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。

因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。

2

剔除鱼腥线

鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。

具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。