经过现代营养学研究，茄子的很多营养成分都被挖掘出来，尤其是抑制癌细胞、降低胆固醇、保护心血管等作用，使它多次晋升为“十大健康食品”的行列。

 

茄子的营养价值值得肯定，但也不能忽略它的副作用。

中医认为，茄子甘寒，性质滑利，吃得太多会伤了人体的阳气，可引起腹痛、腹泻，女人还可能会伤到子宫。茄子也被中医当成发物，可以诱发一些陈年老病。秋后的茄子更是不能多吃，能损伤眼睛。

所以，茄子不适合那些阳虚、体寒、宫寒、脾胃虚寒的人吃太多，经期、孕期也要尽量少吃。但茄子毕竟只是蔬菜，性质没有那么烈，烹饪得当，少量吃一点倒也无妨。

营养学分析发现，茄子中含有龙葵碱，秋后的老茄子含量更高，发芽的土豆中含量更更高。

龙葵碱是一把双刃剑，茄子抑制癌细胞的作用就是来源于龙葵碱，但是它对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢也有麻痹作用，当摄入量过高时会发生中毒。

茄子作为蔬菜食用，一般一个人一餐也就吃半斤左右，不会引起身体的不适，更达不到中毒的剂量，所以正常摄入是不用担心的。

发芽的土豆在芽眼处毒素聚积很高，很容易超过中毒剂量，即使把发芽的地方挖掉，毒素也可能会扩散到周围，所以发芽土豆尽量不要吃，如果发芽不严重，非要吃的话芽眼挖掉的范围尽可能大一些。

茄子的吃法很多，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤都可以。最受欢迎的估计要数东北的地三鲜、湘菜中的茄子煲、全国各地都有的炸茄盒了吧。还有蒜泥烤茄子也好吃得不要不要的。这几道菜的共同点都是油多，茄子经过油炸，能使它的滋味发生翻天覆地的变化。

 

我在长沙上大学前是很不喜欢吃茄子的，大一、大二时也不吃，但是我的同学们都很喜欢吃，几乎每次聚餐都有人点。一直到大三，有一次和几个同学在外就餐，菜有点不够吃，我不得不夹起几块茄子，没想到，从此就中了茄子的毒，在喜欢它的路上一去不复返了，那道菜就是茄子煲。在东北，对地三鲜更是爱不释口。但是，食物的作用不仅跟食物本身有关，更与烹饪方式有关，茄子再好，经过油炸，它的抗癌、降胆固醇、保护心血管的作用荡然无存，甚至可能变成致癌、升胆固醇、破坏心血管的元凶了。

在学了营养学和中医养生之后，更加关注食物的烹饪方法，才开始琢磨茄子的其它吃法，发现炖茄子、蒸茄子、酱茄子、炒茄丝也都挺好吃的。

比如大家都很喜欢吃的炸茄盒，含油太多，不适合经常吃，把做法稍微修改一下，就变成一道更健康的菜啦。

这道非油炸茄酿，大家可以试一试。

1、搅拌肉馅

半斤猪肉剁成馅，加入适量食盐、生抽、料酒、十三香、香油，搅拌均匀。

 

2、切茄子

圆茄子去蒂，一剖为二。然后每隔一厘米横切，不要断开。

 

3、夹肉馅

把拌好的肉馅夹在茄子中。

 

4、上锅蒸

上屉蒸15分钟，完成。

 

Tips：

1、肉馅中可加入葱、姜、蒜、香菇、胡萝卜、黑木耳等其中一样或几样。这些配料基本都有开胃消食的作用，可以使肉更好消化，减轻脾胃的负担。而且，加入配料，可以减少肉的比例，使整道菜的荤素比更合理。

2、也可以用长条的茄子，切成2cm厚的圈，再从中间剖开，但不要切断，把肉馅夹在中间，摆盘，上锅蒸。

3、还可以做成鱼香茄酿哦，先调好鱼香汁：

生抽1大勺，老抽1大勺，白糖1大勺1，陈醋2大勺，盐少许，清水1碗。

按这个比例调好，尝一下，根据自己的口味微调一下糖和醋的比例。将鱼香汁和茄盒放入锅中，加盖，大火烧开后改小火焖十分钟，开盖，改大火，调入用水化好的淀粉或葛根粉，滴入几滴香油，汤汁变粘稠时即可关火。先把茄盒蒸熟，再淋入油锅翻滚过的鱼香汁也可以哦。