【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】茄子是餐桌上很常见的蔬菜，喜欢它和不喜欢它的人都很多。
经过现代营养学研究，茄子的很多营养成分都被挖掘出来，尤其是抑制癌细胞、降低胆固醇、保护心血管等作用，使它多次晋升为“十大健康食品”的行列。
茄子的营养价值值得肯定，但也不能忽略它的副作用。
中医认为，茄子甘寒，性质滑利，吃得太多会伤了人体的阳气，可引起腹痛、腹泻，女人还可能会伤到子宫。茄子也被中医当成发物，可以诱发一些陈年老病。秋后的茄子更是不能多吃，能损伤眼睛。
所以，茄子不适合那些阳虚、体寒、宫寒、脾胃虚寒的人吃太多，经期、孕期也要尽量少吃。但茄子毕竟只是蔬菜，性质没有那么烈，烹饪得当，少量吃一点倒也无妨。
营养学分析发现，茄子中含有龙葵碱，秋后的老茄子含量更高，发芽的土豆中含量更更高。
龙葵碱是一把双刃剑，茄子抑制癌细胞的作用就是来源于龙葵碱，但是它对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢也有麻痹作用，当摄入量过高时会发生中毒。
茄子作为蔬菜食用，一般一个人一餐也就吃半斤左右，不会引起身体的不适，更达不到中毒的剂量，所以正常摄入是不用担心的。
发芽的土豆在芽眼处毒素聚积很高，很容易超过中毒剂量，即使把发芽的地方挖掉，毒素也可能会扩散到周围，所以发芽土豆尽量不要吃，如果发芽不严重，非要吃的话芽眼挖掉的范围尽可能大一些。
茄子的吃法很多，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤都可以。最受欢迎的估计要数东北的地三鲜、湘菜中的茄子煲、全国各地都有的炸茄盒了吧。还有蒜泥烤茄子也好吃得不要不要的。这几道菜的共同点都是油多，茄子经过油炸，能使它的滋味发生翻天覆地的变化。
