老抽其实是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色上,生抽的颜色比老抽浅,呈红褐色,老抽的颜色几乎接近黑色,虽然老抽的颜色更浓,但味道却比生抽要淡一点,还带着一点点的甜味,而生抽的味道偏咸,所以生抽主要用来调味,比较适合做凉菜或者炒菜,老抽则多用余食物上色,增色增香,比如制作红烧肉等的时候就会选择用老抽上色,使白花花的肉看上去色泽更加诱人。