中国顶级炒面大赏
2019-06-08 10:03:45
来源：泰安吃货
青海炮仗面
“老板，来碗炮仗。”在青海的众多面食馆里，总能听到这样的声音。一般来说，面条的做法都大同小异，不是水煮，就是直接炒制，但炮仗面却是先煮后炒，味道更为奇妙，因形似炮仗，故称为炮仗面。面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北经典的面食。
说起炮仗面的做法，其实很简单。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、青红椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。先长后短，先煮后炒、面菜混一。可以说，炮仗面既有陕甘宁八疆中的牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族的拉条子劲道爽滑的优点，故而在青海极受欢迎。离开家的青海人，但凡想起炮仗面的味道，就直流口水呢！
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